Fruits de mer norvégiens : du bateau à l’assiette, un voyage culinaire

Avec le deuxième littoral le plus long du monde, il n’est pas étonnant que la culture norvégienne et les fruits de mer aillent de pair. Les eaux norvégiennes cristallines ont contribué à une riche tradition de pêche, garantissant la nourriture sur la table pendant de nombreuses générations. Bien que l’industrie de la pêche ait évolué depuis l’ère viking, elle reste aussi centrale aujourd’hui qu’elle l’était par le passé. Examinons de plus près comment la pêche a façonné la culture norvégienne au fil des siècles.

Activités au sein de Norwegian Seafood

Un changement notable dans l’industrie de la pêche d’aujourd’hui par rapport au passé est son importance mondiale. En 2022, la Norvège, malgré sa petite taille, a exporté plus de 2,9 millions de tonnes de fruits de mer, d’une valeur de 151,4 milliards de couronnes norvégiennes. Le saumon est le principal poisson d’exportation et des pays comme la Pologne, la France et les États-Unis sont d’importants importateurs de poisson norvégien. La Chine est le seul pays au monde à posséder une industrie des fruits de mer plus importante que la Norvège, ce qui en fait l’une des industries les plus importantes du pays. L’industrie de la pêche est l’une des raisons pour lesquelles la Norvège est l’une des nations les plus riches du monde, le pétrole, le gaz et la pêche étant les trois principales industries, mettant en valeur l’abondance des ressources naturelles du pays.

Une sélection diversifiée de fruits de mer

En plus d’être une industrie vitale, la Norvège possède une grande variété de fruits de mer. La diversité géographique du nord au sud permet une grande variété de fruits de mer, notamment des produits sauvages et aquacoles le long de la côte. Les espèces populaires comprennent le saumon, la morue, l’églefin, la truite, le skrei (morue migratrice), la crevette et le crabe. La Norvège exporte également une quantité importante de poisson salé, de poisson séché et de stockfish.

Fruits de mer durables

La Norvège s’engage à adopter des pratiques de pêche et d’aquaculture durables. Le Fonds mondial pour la nature (WWF) a établi deux systèmes de certification mondiaux, ASC et MSC, auxquels la Norvège adhère. Si vous voyez ces certifications sur du poisson ou des fruits de mer dans les magasins, vous pouvez être assuré que l’élevage du saumon et de la truite est respectueux de l’environnement. Ces certifications sont attribuées aux pêcheries qui assurent une population de poissons adéquate dans l’océan, contribuant ainsi à la santé et à la productivité des écosystèmes marins, aujourd’hui et à l’avenir.

L’élevage norvégien du saumon a évolué vers une alimentation plus durable. Auparavant, les poissons étaient principalement nourris au soja, mais les chercheurs norvégiens ont introduit des aliments contenant des ingrédients tels que la farine d’insectes et les microalgues. D’autres ont créé des farines à partir de moules pour nourrir le saumon. Bien que ces alternatives soient encore produites à petite échelle, elles ont le potentiel d’être développées pour préserver l’environnement et assurer l’élevage de saumons sains. De nombreuses pêcheries norvégiennes installent également des panneaux solaires sur leurs installations pour une énergie renouvelable.

Le voyage du poisson de la mer à l’assiette

De nombreux restaurants norvégiens fournissent des informations détaillées sur le parcours du poisson de la mer à l’assiette. Des normes strictes sont établies pour offrir aux clients les meilleurs fruits de mer, une ressource dont la Norvège dispose en abondance. Comme la majorité de la population norvégienne réside le long de la côte, obtenir des fruits de mer directement auprès des bateaux de pêche est simple. Ceux-ci sont livrés aux marchés aux poissons, aux rayons de produits frais ou directement aux restaurants. Si le poisson doit voyager plus loin dans les terres, il est courant de le congeler immédiatement après la capture pour garantir sa fraîcheur à son arrivée à destination.

En ce qui concerne la pisciculture, le processus est quelque peu similaire. Les œufs sont placés dans des récipients contenant de l’eau douce, où ils restent environ deux mois. Le résultat est un alevin qui vit également en eau douce. Après 8 à 15 mois, les petits saumons qui ne pèsent pas plus de 60 à 100 grammes sont transférés en eau salée, où ils vivent un à deux ans avant d’être prêts à être abattus. Les saumons pèsent entre 4 et 6 kilogrammes lorsqu’ils sont prêts à être transformés. À l’abattoir, ils sont euthanasiés, nettoyés et lavés avant d’être placés sur de la glace. Ils trouvent ensuite leur chemin vers les restaurants, les magasins, les marchés aux poissons ou les exportations internationales.

Délices culinaires

Il existe plusieurs spécialités culinaires à base de fruits de mer typiques de Norvège ou de la région nordique. Souvent, elles reflètent des pratiques traditionnelles où il était nécessaire de conserver les fruits de mer pendant une période prolongée en cas de mauvaise pêche. Le gravlaks est du saumon cru mariné dans du sel, du sucre et de l’aneth pour prolonger sa durée de conservation, ce qui était une nécessité autrefois. Le stockfish est un autre bon exemple, où le poisson était suspendu sur des claies le long de la côte, mûrissant pendant deux à quatre mois avant d’être prêt à être stocké. Lorsque le stockfish est réhydraté et trempé dans de la lessive, le processus commence pour créer le célèbre lutefisk.

Même si nous avons maintenant accès à des congélateurs et des réfrigérateurs, bon nombre de ces spécialités culinaires font toujours partie de la cuisine norvégienne traditionnelle. Dans les restaurants haut de gamme des grandes villes, les chefs s’efforcent d’incorporer des plats de poisson norvégiens traditionnels présentés de manière spectaculaire. Cette fusion de l’art culinaire moderne et des traditions anciennes peut être expérimentée dans des restaurants comme Havmat à Oslo, Under à Lindesnes, Lofoten Food Studio à Ballstad et Aster à Bergen. Ici, on trouve un mélange d’art culinaire contemporain et de traditions ancestrales, le tout offrant des aliments d’origine locale directement issus de la mer.

Bienfaits pour la santé

Les fruits de mer offrent de nombreux bienfaits pour la santé grâce à leurs nutriments essentiels. C’est une riche source de protéines, de vitamine D, de vitamine B12, d’iode et d’acides gras oméga-3. Les fruits de mer norvégiens sont frais et d’origine locale, ce qui garantit que tous les nutriments sont bien conservés dans l’assiette. Les fruits de mer sont un élément essentiel d’une alimentation équilibrée, et si l’on regarde la côte nord, le poisson était sur la table tous les jours. En plus des fruits de mer eux-mêmes, il existe un sous-produit de la pêche norvégienne que tous les Norvégiens connaissent et qui est également riche en oméga-3 : l’huile de foie de morue, connue sous le nom de « tran ». Le tran fait partie du régime alimentaire norvégien depuis des siècles, aidant de nombreuses personnes à passer l’hiver lorsqu’il est difficile d’obtenir de la vitamine D grâce au soleil.

Recettes simples

Les plats traditionnels norvégiens sont souvent simples, et beaucoup s’accordent à dire que « la simplicité est souvent la meilleure ». Pour un dîner délicieux et sain, vous pouvez faire bouillir de la morue dans de l’eau légèrement salée et la servir avec des pommes de terre, des carottes et du brocoli en accompagnement. Vous pouvez également essayer des boulettes de poisson à la sauce blanche ou un délicieux sandwich ouvert garni de saumon fumé norvégien et d’une simple omelette.

En matière de fruits de mer, les moules sont comme un joker. Vous pouvez faire cuire les moules dans du vin blanc ou opter pour des moules à la vapeur de bière, selon votre préférence. faire bouillir du crabe dans de l’eau pour le servir avec du pain et de la mayonnaise est également populaire chez les Norvégiens lorsque la saison du crabe commence. Explorez différents plats pour trouver votre préférence, car la mer offre d’innombrables possibilités !

Un délice pour les papilles

Quel que soit l’endroit où vous vous trouvez en Norvège, vous n’êtes jamais loin de la côte, du lac ou de la rivière les plus proches. Cela signifie que vous pouvez essayer la pêche dans la nature ou choisir de déguster du poisson ou des fruits de mer frais dans un restaurant local. Découvrez les fruits de mer norvégiens dans la cuisine, sur un réchaud de camping lors d’une randonnée en montagne, sur un feu de camp lors d’un séjour de glamping ou dans un restaurant durable servant des aliments d’origine locale. Les possibilités sont infinies, mais elles ont toutes une chose en commun : un délice pour les papilles.

La Norvège offre certains des meilleurs fruits de mer au monde, et les fruits de mer font partie de la culture norvégienne et sami depuis des temps immémoriaux. Embrassez le champ bleu à deux pas en goûtant divers poissons et fruits de mer. Donnez-vous l’occasion de découvrir pourquoi les fruits de mer norvégiens ne font pas seulement partie du régime alimentaire norvégien mais aussi de la gastronomie mondiale. Profitez-en !